De nos jours, la plupart des gens accordent beaucoup d’importance au recyclage et à la durabilité. Mais à Lynchburg, au Tennessee, nous avons adopté ce mode de vie il y a très longtemps déjà. Réutiliser tout ce que nous pouvons est une vieille tradition chez nous.
« Réutiliser tout ce que nous pouvons est une vieille tradition chez nous. »
Ainsi, la maische qui reste après la distillation du whiskey sert à nourrir plusieurs bêtes très chanceuses parmi le bétail de la région. Et la vapeur utilisée pour tirer l’alcool de la maische? Elle est générée par la combustion de la sciure de bois des scieries locales. Lorsque nos goûteurs nous disent qu’il est temps de changer le charbon de bois de l’une de nos cuves d’adoucissement, le charbon usagé est vendu sous forme de granulés ou de briquettes pour le barbecue. Et puisque le Old No. 7 ne vieillit que dans des fûts neufs, les fûts usagés sont transformés en toutes sortes d’articles ménagers ou expédiés à nos amis d’Écosse, de Louisiane, de Puerto Rico et de quelques autres endroits.
Depuis des années maintenant, nous faisons les choses avec un sens de la responsabilité et un souci pour l’environnement. Il suffit de demander à nos vaches!
