La gente spesso definisce Jack Daniel's un bourbon. Ma non lo è.
E' un Tennessee Whiskey, come del resto ci teniamo a precisare su ogni nostra bottiglia.
Non che definirlo un bourbon sia sbagliato. Il Bourbon viene prodotto con standard di qualità molto alti. Uno standard che Jack Daniel’s rispetta al punto di spingersi oltre.
Ad esempio, per legge, un bourbon deve essere prodotto in America. Jack sicuramente rispetta questo requisito, dal momento che viene prodotto in una delle più antiche distillerie registrate in America.
Il "grain bill" del bourbon inoltre deve essere composto da almeno il 51% di granturco. Jack rispetta anche questo requisito, utilizzando una finissima varietà di granturco giallo nel suo "mash". In più, un bourbon deve essere distillato non oltre il livello di 160 proof, ovvero l'80% di volume alcolico. Jack è ben al di sotto di questo limite, viene infatti distillato a 140 proof, ovvero un volume alcolico del 70%
Non solo: un bourbon deve entrare nella botte a non più di 125 proof, ovvero il 62.5% di gradazione alcolica. Per produrre Jack facciamo esattamente questo. Quanto alle botti, il bourbon deve maturare in botti di quercia affumicate completamente nuove. Anche Jack usa le botti una volta sola. Perché solo la prima volta la botte conferisce il suo gusto e il suo carattere più intensi.
Infine il bourbon deve essere imbottigliato ad almeno 80 proof, ossia un volume alcolico del 40%. L'Old No.7 e Gentleman Jack sono entrambi imbottigliati a 80 proof o 40% di volume alcolico, mentre Single Barrel è più robusto nel carattere e nel gusto e viene imbottigliato a un proof più elevato.
A differenza di altri whiskey, il bourbon non contiene colorazioni o aromi artificiali. Lo stesso vale per Jack. Nel suo blend non c'è nulla di artificiale: tutto il nostro colore e quasi tutto il gusto provengono dalla botte in cui è maturato il nostro Whiskey.
Quindi qual è la differenza fra un bourbon e Jack?
Jack rispetta o addirittura supera i requisiti su ogni punto. Quindi come mai non è un bourbon? Perché ha una cosa in più.
Prima di farlo maturare nelle botti, lo facciamo infatti filtrare attraverso i carboni di acero zuccherino. Goccia a goccia, il distillato passa dai nostri carboni alla velocità dettata dalla gravità; niente di più, niente di meno. Per questo "viaggio" ci vogliono dai 3 ai 5 giorni ma, una volta completato il ciclo di filtraggio, il whiskey è letteralmente trasformato. Qualcuno potrebbe dire perfino benedetto.
É questo passo in più che conferisce al nostro Whiskey il gusto morbido che la gente si aspetta. E che rende Jack ciò che è: un Tennessee Whiskey e non un bourbon. É questo passo in più che rende unico Jack Daniel's.
Un sorso e siamo sicuri che sarete d'accordo anche voi.
