LE BOTTI NON SI COSTRUISCONO. SI FANNO CRESCERE.
Il whiskey noi non lo mettiamo semplicemente nella botte. Glielo affidiamo. Il nostro whiskey ci trascorrerà dentro un bel po’ di tempo, traendo dalla botte tutto il suo ricco colore ambrato e molto del suo caratteristico sapore. Le botti in quanto tali costituiscono una parte significativa del carattere del nostro whiskey ed è per questo che le costruiamo noi stessi. Non è una cosa facile. Forse per questo motivo siamo una delle poche distillerie al mondo che lo fanno.
Le nostre botti si fanno essenzialmente con due cose: la quercia bianca americana e la meticolosa abilità artigianale americana. Non sono tenute insieme con la colla o con i chiodi, ma esclusivamente dalla pressione, facendo collimare perfettamente le doghe tra di loro. Per l’esattezza ogni botte è composta da 33 doghe di legno, e nessuna è larga come l’altra. Si tratta di un lavoro troppo meticoloso per poter essere affidato ad una catena di montaggio automatizzata. Una volta assemblata la botte, si provvede alla tostatura e carbonizzazione nel suo interno, per indurre gli zuccheri naturali contenuti nel legno a fuoriuscire e a caramellizzare. Tali zuccheri costituiscono una parte notevole dello sviluppo del sapore del nostro whiskey e noi abbiamo sviluppato meticolosamente il nostro metodo di tostare le botti che è una esclusiva del Jack Daniel’s.
