El proceso del condado de Lincoln
Mejor si es más suave.
Su traje bien planchado, su bigote encerado y su reloj de bolsillo limpio y brillante. Su sombrero un poco inclinado hacia el este, en dirección a su Lynchburg natal. Hoy sería el último día en que su nombre fuera desconocido para todos.
Podríamos afirmar que si Jack Daniel hubiera llegado en 1904 a la Exposición Universal de St. Louis, Missouri, desaliñado y sin arreglar, ese gran día no habría sido tan grande. Pero para Jack Daniel, la imagen lo era todo. Producir whiskey era su pasión, pero dar una buena impresión era su fuerte. Y es que para Jack, cada detalle importaba.
Este es el motivo principal por el que Old No. 7 se somete al "proceso del condado de Lincoln". Se trata de un proceso de filtración de entre tres y cinco días en el que Jack Daniel's recién destilado se filtra gota a gota a través de tres metros de carbón de arce de azúcar. El resultado es un Tennessee whiskey excepcionalmente suave.
El condado al que debe su nombre ya no existe, pero este es el proceso que se sigue haciendo en nuestra destilería y que ha pasado por varias generaciones de destiladores desde mucho antes del siglo XIX. Hoy somos de las pocas destilerías del mundo que somete el whiskey a esta antigua y casi extinta prueba de amor. Implica más trabajo, sí, pero también implica dejar una huella inconfundible. Sin incoherencias y sin impurezas.
Suave.
Tal y como fue en persona.
