C’EST PRÊT QUAND C’EST PRÊT
Nous avons toujours préparé le Jack Daniel’s de la même manière que Jack lui-même l’a prescrit en 1866. Et une partie de cette recette comprend une bonne dose de patience.
Un certain nombre de facteurs nous aident à décider combien de temps un fût de whiskey doit rester dans l’entrepôt, y compris le fût lui-même ou encore son emplacement dans le chai. Le whiskey qui vieillit sur les étages supérieurs du chai, où les variations de température sont plus importantes, tend à être plus mature que le whiskey du même âge qui vieillit aux étages plus bas, et plus frais, du chai. C’est pourquoi nous croyons que l’âge est un élément peu fiable pour déterminer si un whiskey est prêt à être embouteillé.
Jack savait que le whiskey est comme les gens : l’âge n’est pas toujours la meilleure mesure de la maturité. À ce jour, notre whiskey n’est considéré comme prêt à être embouteillé que lorsqu’il goûte « prêt ». Parce qu’une date sur un calendrier ne peut vous dire tout ce que vous révèle une seule gorgée. Nous comptons sur notre équipe de goûteurs de whiskey accomplis pour goûter le whiskey de chacun de nos fûts, à la recherche de subtilités de saveurs et de caractères qui leur disent quand un whiskey est prêt à être mis en bouteille.
Il faut beaucoup de pratique pour devenir maître distillateur à la distillerie Jack Daniel. Mais en plus de 150 ans de dégustation de whiskey, nous n’avons reçu aucune plainte.
