NOUS TENONS LE CHARBON EN PLUS HAUTE ESTIME

Allumer un gigantesque feu vous causerait des ennuis dans la plupart des entreprises. Mais à la distillerie Jack Daniel, cette tâche représente une partie essentielle de ce que nous faisons. Si nous ne commencions pas par le feu, nous n’obtiendrions pas le whiskey du Tennessee si raffiné et savoureux que l’on connaît.

Trois jours par semaine, trois fois par jour, nous empilons des palettes d’érable dur sur une hauteur de cinq pieds (1,5 mètre) et nous les enduisons de whiskey brut non vieilli avant d’y mettre feu. Vous pourriez croire à un gaspillage de whiskey de parfaite qualité, mais nous n’y voyons rien de tel quand vient le temps de faire du Jack Daniel’s. Le brasier culmine à plus de 1 000 degrés Celsius (2 000 degrés Fahrenheit), avant de brûler jusqu'à laisser des braises fumantes. La cendre de ces palettes est ensuite remuée jusqu’à ce qu’elle refroidisse et qu’elle soit prête à adoucir lentement notre whiskey du Tennessee.

Il est clair que le feu est destructeur. Mais pour nous, chez Jack Daniel’s, la douceur de notre whiskey en dépend.