CHAQUE GOUTTE EN VAUT BIEN L’EFFORT
Les gens ont utilisé toutes sortes de noms pour désigner notre étape la plus importante. L’État du Tennessee reconnaît cette étape comme étant le « procédé du comté de Lincoln ». La plupart ont tendance à l’appeler « adoucissement sur charbon de bois. » Mais ici, à Lynchburg, nous lui donnons un autre nom. « La grâce suprême. » Il s’agit d’un procédé traditionnel auquel Jack tenait et qui a été utilisé de façon continue par la distillerie Jack Daniel depuis lors.
Une fois distillé à 70 % d’alcool par volume, notre whiskey clair et non vieilli est alors soumis par nos soins à un procédé des plus méticuleux. Une goutte à la fois, il passe par notre charbon artisanal à une vitesse dictée par la gravité et rien d’autre. Il faut de 3 à 5 jours pour réaliser cette étape et aussitôt qu’elle est terminée, le whiskey en sort transformé. Aussi bien dire qu’il a été béni par la grâce.
C’est cette étape supplémentaire qui confère le velouté distinctif auquel on s'attend lorsqu'on boit du Jack Daniel’s. Et c’est aussi, entre autres, ce qui fait de notre whiskey ce qu’il est : un whiskey du Tennessee et non un bourbon.
« Le charbon de bois peut accomplir en quelques jours ce que les fûts prennent des années à accomplir », explique le maître distillateur Jeff Arnett. Et le temps et l’argent supplémentaires qu’il nous faut pour donner à notre whiskey une longueur d’avance avant de le mettre en fûts en valent la chandelle. Versez-vous un verre de Jack Daniel’s et jugez-en par vous-même.
