Oryginalna rodzinna receptura
Jack Daniel był człowiekiem o wysublimowanym guście. Zawsze też przywiązywał ogromną wagę do szczegółów, niezależnie od tego, czy zamawiał eleganckie garnitury, czy tworzył swą wyjątkową whiskey. A w tym przypadku nie ma szczegółu o większym znaczeniu niż receptura zacieru, czyli delikatne połączenie ziaren, które nadaje charakterystyczny smak każdej whiskey.
Jack Daniel opracował doskonale przemyślaną recepturę, która zawiera 80% kukurydzy, 12% jęczmienia oraz 8% żyta i jest używana po dziś dzień. Wykorzystanie wyłącznie kukurydzy najwyższej jakości nadaje zacierowi pociągającą słodką nutę. Duża ilość żyta uzupełnia słodycz mocnymi nutami pieprzu i przypraw. A odpowiednia ilość słodu nadaje całości aksamitną gładkość.
Proces destylacji rozpoczyna się od zmieszania tych ziaren z wodną bez zawartości żelaza ze źródła w The Hollow. I podobnie jak piekarz robi chleb na zakwasie, dodając odrobinę drożdży z poprzedniej partii, tak my rozpoczynamy destylację od dodania odrobiny naszego własnego zacieru początkowego, aby uzyskać stałą, wysoką jakości whiskey. Metoda ta jest określana jako „Sour Mash”. Zacier fermentuje przez pełne sześć dni, zanim zostanie poddany pojedynczej destylacji w dużym miedzianym destylatorze wykonanym zgodnie z naszymi dokładnymi specyfikacjami. Zamiast podwójnej lub potrójnej destylacji, odparowujemy i zagęszczamy naszą whiskey tylko raz.
Jack wybrał taką recepturę zacieru ze względu na jego ciepły, zrównoważony smak. A my wykonujemy destylację w taki sposób, aby mieć pewność, że nasza whiskey zachowa ten smak.
