Nous avons toujours élaboré notre whiskey de la manière dont Jack lui-même l’a imaginé en 1866 : avec patience. L'empreinte du temps est au cœur de notre recette.
Un certain nombre d'éléments entre en compte pour déterminer le temps de vieillissement d'un whiskey dans notre Barrel House, notamment le fût lui-même et son emplacement. Le whiskey sur les étages les plus élevés, où les changements de températures sont les plus extrêmes, a tendance à être plus mature que le whiskey du même âge placé dans les étages inférieurs. L'âge n'est donc pas pour nous un indicateur fiable pour déterminer quand un whiskey arrive à son apogée.
Mr Jack était convaincu que l'âge n'est pas toujours la meilleure manière de mesurer la maturité, que ce soit pour les personnes ou les whiskeys. Jusqu'à ce jour, notre whiskey est considéré comme étant prêt pour l'embouteillage uniquement lorsque son goût l'est aussi, parce que la date sur un calendrier ne vous en dira jamais autant que votre palet. Nous pouvons compter sur le travail de nos équipes accomplies pour goûter chaque fût à la recherche des subtilités qui en disent long sur la saveur et le caractère du whiskey afin de savoir s’il est véritablement prêt à être embouteillé.
Il faut beaucoup de temps et de patience pour devenir un Master Taster à la distillerie Jack Daniel’s. Néanmoins, plus de 150 ans de tests et de dégustations sur notre whiskey en ont fait ce qu’il est aujourd’hui.
