我々のオリジナルレシピ。
ジャック・ダニエル氏は、とても趣味の良い人だと知られていました。
オーダーメイドのスーツからウイスキーづくりまで、こだわりは人一倍です。そして、マッシュ工程では、穀物の繊細な組み合わせが、ウイスキーの風味を決定づけると語っていました。
ジャックは、試行錯誤の末、80％のトウモロコシ、12％の大麦、8％のライ麦という配分にたどり着き、現在もそのレシピがそのまま引き継がれています。最高品質のトウモロコシのみを使用することで、マッシュに魅力的な甘さが加わります。たっぷりのライ麦がコショウとスパイスのしっかりとした香りで甘さを締めくくり、そして、絶妙のモルトがクリーミーな滑らかさを実現しています。
蒸溜は、これらの穀物を鉄分を含まない水と混合することから始まります。そして、パン屋が酸味のあるパン生地を作るのと同じように、最初にイーストを少し加え、さらに独自のマッシュを少し加えて蒸溜を開始します。これがサワーマッシュと呼ばれる所以です。マッシュは完全に6日間発酵した後、大きな銅製のスティルで単一蒸溜されます。また、2回、3回蒸溜するのではなく、1回だけしか行いません。
ジャックが最もバランスの取れた配分でマッシュを選んだことは間違いありません。そして、創業以来、変わることのない製法を我々は守り続けているのです。
